El gluten s'ha convertit en el dolent de moda. Hi ha persones que el deixen perquè els senta malament de veritat, i d'altres que el deixen perquè els ho ha dit algú a internet. No és el mateix.
Què és
És un conjunt de proteïnes que hi ha al blat, l'ordi, el sègol i l'espelta. Donen elasticitat a la massa i són els responsables que el pa tingui aquesta textura. No és un verí: és un aliment que la majoria de persones pot menjar sense problema.
Tres casos diferents
- Celíaquia: malaltia autoimmune. El cos ataca la mucosa de l'intestí quan entra gluten. Cal evitar-lo tota la vida, amb control mèdic.
- Sensibilitat no celíaca: símptomes digestius o cansament que milloren en treure'l, sense celíaquia. Es diagnostica descartant primer la celíaquia.
- Moda: treure el gluten sense cap motiu pot fer que la dieta sigui pitjor, si els productes sense gluten són ultraprocessats i més cars.
Com se sap
No et fiïs d'una analítica genètica ni d'un test de farmàcia. El diagnòstic de celíaquia es fa amb analítica i, si cal, biòpsia, i has de seguir menjant gluten abans de la prova. Si el deixes abans de la consulta, el resultat pot sortir falsament negatiu.
Què fer
Si sospites que et fa mal, ves al metge abans de canviar la dieta. Si tens celíaquia, el seguiment és per sempre. Si no en tens i el pa et senta bé, no cal que el treguis: mira més aviat què acompanyes el pa i quant en menges.
